介紹米飯的體外消化模擬實驗
點擊次數(shù)：1562 更新時間：2022-11-22
隨著時間的推移，由于大米的水解作用，大米顆粒消化物在體內(nèi)和體外的pH值增高，呈現(xiàn)出先增高后降低的趨勢。了解人體胃腸道的消化過程對于許多食品藥品的研發(fā)非常重要，但由于體內(nèi)實驗有諸多限制，如倫理道德方面的限制、經(jīng)濟成本高還有較高的技術(shù)要求等，而體外實驗沒有倫理道德的限制、節(jié)約時間和成本、重復(fù)性好、易操作可實驗室化并減少某些動物在進(jìn)行模擬體內(nèi)實驗中的犧牲等優(yōu)點使其越來越廣泛的被使用。
米飯的體外消化模擬實驗：
一、碳水化合物類食品的消化和GI測試，糙米飯和白米飯的體外消化模擬實驗
實驗方法：動態(tài)體外消化系統(tǒng)模擬人胃的消化
實驗材料：精米，糙米
實驗內(nèi)容：胃消化過程中pH變化、胃排空曲線及參數(shù)、粒徑分布、淀粉水解率(%)、消化產(chǎn)物流變學(xué)測試、消化產(chǎn)物表觀差異
實驗結(jié)論：
由于外層麩皮的保護(hù)，糙米的結(jié)構(gòu)更不易被破壞，所以其pH緩沖能力更高、食糜顆粒更大、流變性更強，導(dǎo)致胃排空延遲，因此降低了淀粉的胃消化率。本研究為大米胃消化中宏觀結(jié)構(gòu)(即麩層)的重要性提供了定量證據(jù)，這可能會進(jìn)一步影響腸道吸收。與此同時，在整個消化過程中，白米和糙米排出的食糜顆粒明顯小于留在胃內(nèi)的，這證明了我們的動態(tài)體外消化系統(tǒng)有良好的破碎和篩分作用。故利用體外系統(tǒng)研究食品材料在胃內(nèi)消化過程結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的動態(tài)變化具有非常重要的現(xiàn)實意義。
